鮨 浩也

18歳から日本橋老舗江戸前鮨店(創業130年以上)にて鮨職人としてのキャリアをスタート。その後は都内の日本料理店で働きながら和食の基礎を学び、麦酒庵恵比寿店の料理長として勤めながら日本酒の知識を身に付け、利酒師の資格を取得。そして、更なるステップアップのために銀座に本店を構えるシンガポールの江戸前鮨店(ミシュラン1つ星4年連続受賞中、アジアベスト50'5年連続受賞歴)にて板前として海外勤務。

あらゆる食材を産地直送で仕入れ、”至極”の逸品、”魂”の一貫を。お米は世界最高米に2年連続で認定されら長野県飯山市の七○八米を使用、お酢は京都・宮津の飯尾酒造のお酢を使っています。この飯山市の七○八米と京都・宮津の富士酢から2種類のシャリを使用しています。

漆黒の中に輝きを持つこだわり抜いた外観と木の暖かさに包まれるテーブルはこれから始まる鮨浩也での、お時間がかけがえのないものになる様にと丹精に作り上げました。食はもちろん、陶器職人と何度も打ち合わせ、火入れを施した有田焼きで揃えた食器は見た目も楽しんで頂けます。